Zoete bospeen met couscous

Bijgerecht
Zoete bospeen met couscous

Bereiding

Wel de rozijnen in heet water. Bestrooi de kalkoen met zout en peper en bak de reepjes in de olie goudbruin en gaar. Schrap de bospeen en snijd die in schuine stukken van 3 cm.

Breng een halve liter water aan de kook met het zout, de suiker, het citroensap en de boter en kook hierin de wortel in ca 15 minuten beetgaar. Het vocht is dan bijna verdampt en een beetje stroperig.
Wel intussen de coucous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en schep de kalkoenreepjes en de rucola erdoor.
Laat de rozijnen uitlekken en schud die samen met 2 eetlepels van de peterselie door de wortel.
Schep de couscous op borden en verdeel de bospeen erover. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Algemeen

  • Personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: Tijdschrift: Streep je slank

Ingredienten

2 eetlepels rozijnen
300 gr kalkoenfilet reepjes
versgemalen zeezout en peper
2 eetlepels olijfolie
800 gr bospeen
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel suiker
1 theelepel citroensap
2 eetlepels boter of margarine
250 gr couscous met Tunesische smaak
2 eetlepels fijngesneden rucola
3 eetlepels fijngesneden peterselie

Veel bekeken